کارآموزی کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان ۱۵۰ ص

قیمت : ۹,۱۲۵,۷۰۴,۷۱۵ تومان     تعداد :

فهرست مطالب

       عنوان                                                                                              صفحه

 

 

فصل اول : مقدمه و کلیات………………………………………………………………. ۱……..

بخش اول : گوشت ………………………………………………………………………… ۱

بخش دوم : تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان…….. ۴

بخش سوم : سوسیس و کالباس – ویژگی‌ها  و روش‌های آزمون ……… ۷

بخش چهارم : تاریخچه تأسیس و بهره برداری کارخانه فرآورده‌های گوشتی

 میکائیلیان ………………………………………………………………………………….. ۱۴

بخش پنجم : آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه‌ها و کارخانه‌های

فرآورده‌های گوشتی …………………………………………………………………… ۱۵

فصل دوم : خط تولید فرآورده‌های گوشتی ……………………………………. ۳۰

بخش اول : دستگاه‌ها و تجهیزات مورد نیاز …………………………………… ۳۰

بخش دوم : مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده‌های گوشتی ……………… ۶۹

بخش سوم : پروسه تولید ……………………………………………………………. ۷۵

بخش چهارم : مراحل خط تولید کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان ۷۷

فصل سوم : آزمایشات شیمیایی و میکروبی …………………………………… ۸۲

بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌های آن – روش نمونه برداری …. ۸۲

بخش دوم : آزمایش های شیمیایی ……………………………………………… ۱۰۲

بخش سوم : آزمایش‌های میکروبی …………………………………………….. ۱۱۰

فصل چهارم : نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات ………………………. ۱۳۹

ضمایم …………………………………………………………………………………….. ۱۴۰

منابع…………………………………………………………………………………………. ۱۴۳……..

بخش اول : گوشت

گوشت ماده پروتئینی و با ارزشی است که از عضلات حیوانات اسکلت دار تهیه و تولید می‌شود و یکی از اصلی ترین و مهم ترین منابع تأمین کننده پروتئین با منشأ حیوانی در غذای روزانه بشر است. غدد و سایر اندام‌های دام مانند زبان، کبد، مغز و … نیز جزء گوشت محسوب می‌شوند. گوشت علاوه بر پروتئین دارای مقدار قابل ملاحظه‌ای از مواد معدنی و ویتامین‌ها و … برای بدن می‌باشد. و از چربی آن به عنوان تولید انرژی نیز استفاده می‌شود. در بعضی از کشورها از چربی بیشتر در جهت مصارف صنعتی بهره گیری می‌نمایند، به همین دلیل آن را در زمره کاملترین و بهترین مواد غذایی طبقه بندی نموده‌اند.

ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی به مراتب بالاتر می‌باشد زیرا در تغذیه انسان علاوه بر کمیت، مسئله کیفیت پروتئین‌ها نیز مطرح است. میزان ترکیبات چربی حیوانی بستگی به نوع، نژاد و تغذیه وام داشتند و اغلب از تری گلیسریدها که ترکیبی از گلیسیرین و اسیدهای چرب می‌باشند تشکیل شده است. بعضی از اسیدهای چرب مانند اسیدلینولنیک، اسیدلینولئیک و اسید آراشیدونیک که تحت عنوان «گروه ویتامین F » نیز نامگذاری شده‌اند برای بدن انسان بسیار ضروری بوده و می بایست حتماً از راه مواد غذایی وارد بدن گردند. چربی‌های گیاهی معمولاً حاوی مقادیر بیشتری از این گونه اسیدهای چرب می‌باشند.

مواد معدنی گوشت به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی وجود دارند. نمکهای معدنی بیشتر در ثابت نگه داشتن فشار اسمزی سلول‌ها مؤثر می‌باشند و علاوه بر آن یون‌های آن در متابولیسم و انقباضات ماهیچه‌ای نقش بسزایی دارند. کمبود این مواد در بدن باعث اختلال در رشد بدن و قوای جنسی می‌شود.

منابع:

۱) برگردان دکتر شهیدی فرخی – مهندس سید جعفری مهدی – ۱۳۷۸ – کارخانه مواد غذایی – مؤسسه چاپ و انتشارات فردوسی

۲) ناصری علی ، ناصری آزاده ، تابستان ۱۳۸۴، تکنولوژی ساخت فرآورده های گوشتی- انتشارات جهاد دانشگاهی – دانشگاه تهران

۳) نورد هررکنی ، ۱۳۸۲، علوم و صنایع گوشت، انتشارات دانشگاه تهران.

۴) موحد سارا ، ۱۳۸۳، گوشت و فرآورده های گوشتی – تکنولوژی شیمی و میکروبیولوژی

۵) استفاده از جزوات آموزشی درسی استاد حیدری

۶) طرح توجیهی کارخانه

mosaiebi

خدمات کامپیوتری ایزوتایپ ۱۲۸ افتخار این را دارد با بیش از ۱۵ سال سابقه کاری و ۸ سال سابقه خدمات الکترونیکی در خدمت سازمانها، شرکتها، دانشجویان عزیز و ... باشد. این شرکت در زمینه انجام صحافی پایان نامه، پرینت لیزری، تایپ و صفحه آرائی در خدمت شما می باشد. جهت سفارش صحافی یا پرینت میتوانید فایل خود را بصورت pdf یا word ایمیل نموده و صحافی را توسط پیک در محل خود تحویل بگیرید. (هزینه پیک به عهده مشتری می باشد) شماره کارت: ۷۸۴۸ - ۲۵۶۸ - ۸۶۱۰ - ۶۲۱۹ عبداله مصیبی بانک سامان isotype128@yahoo.com- isotype128@gmail.com ۶۶۹۵۸۳۳۵ - ۶۶۴۹۷۹۰۰ -۰۹۲۰۱۱۰۱۲۸۰ - ۰۹۱۲۵۷۰۴۷۱۵

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebookLinkedInGoogle PlusYouTube

نظر دهید