دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی شرکت کشت

قیمت : ۹,۱۲۵,۷۰۴,۷۱۵ تومان     تعداد :

جهت خرید و دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی شرکت کشت و صنعت گرگان شهره ۸۰ صفحه ای با شماره تلفن ۶۶۴۹۷۹۰۰ و یا ایمیل isotype128@yahoo.com در ارتباط باشید.


دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی شرکت کشت


فهرست مطالب

۱-۱ مقدمه و تاریخچه کنسروسازی.. ۱

۱-۲ معرفی کشت و صنعت گرگان.. ۱۰

۱-۳ محصولات تولیدی شرکت… ۱۱

۱-۴ اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی.. ۱۳

۱-۴-۱ انتخاب مواد اولیه. ۱۳

۱-۴-۱-۱ میوه و سبزی.. ۱۳

۱-۴-۱-۲ مواد اولیه‌ی نیمه آماده. ۱۳

۱-۴-۲ درجه‌بندی مواد اولیه. ۱۶

۱-۴-۳ تمیز کردن مواد اولیه. ۱۷

۱-۴-۴ آماده کردن ماده‌ی اولیه. ۱۷

۱-۴-۴-۱ جدا کردن پوست میوه. ۱۸

۱-۴-۴-۲ دم‌گیری و جدا کردن هسته. ۱۹

۱-۴-۴-۳ قطعه قطعه کردن.. ۱۹

۱-۴-۴-۴ استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها (آبدهی در خلاء)‌. ۱۹

۱-۴-۵ بلانچینگ…. ۲۰

۱-۴-۶ فرمولاسیون.. ۲۲

۱-۴-۷ پر کردن در قوطی.. ۲۳

۱-۴-۸ خارج کردن اکسیژن و گازها ۲۴

۱-۴-۸-۱ خارج کردن هوا با استفاده از دما ۲۵

۱-۴-۸-۲ خارج کردن هوا با استفاده از روش‌های مکانیکی.. ۲۵

۱-۴-۸-۳ خارج کردن هوا با استفاده از تزریق… ۲۵

۱-۴-۹ درب‌بندی قوطی‌های کنسرو. ۲۵

۱-۴-۱۰ فرآیند دمایی کنسروها ۲۶

۱-۴-۱۰-۱ پخت محصول.. ۲۶

۱-۴-۱۰-۲ دما دادن به منظور استریلیزاسیون محصول.. ۲۷

۱-۴-۱۰-۳ دستگاه‌ها و روش‌های دما دادن کنسروها ۲۷

۱-۴-۱۱ سرد کردن قوطی‌های کنسرو. ۲۸

۱-۴-۱۲ کدگذاری و برچسب‌زنی قوطی‌های کنسرو. ۲۸

۱-۴-۱۳ کارتن‌گذاری و نگهداری قوطی‌ها ۲۹

۱-۴-۱۴ میکروبیولوژی کنسروها ۳۰

۱-۵ خط تولید ذرت شیرین کارخانه‌ی شهره. ۳۰

۱-۵-۱ ذرت فریز شده. ۳۳

۱-۵-۲ کنسرو ذرت شیرین.. ۳۴

۱-۵-۳ مخزن آب نمک‌زنی.. ۳۶

۱-۵-۴ کوکر کولر. ۳۷

۱-۶ خط تولید خوراک بادمجان کارخانه‌ی شهره. ۳۸

۱-۷-۱ فلوچارت تولید کنسرو لوبیاچیتی با سس…. ۴۰

۱-۷-۲ فلوچارت تولید فرآورده‌های گوجه‌فرنگی.. ۴۱

۱-۸ تاسیسات و تجهیزات کارخانه. ۴۲

۱-۸-۱ سردخانه و انجماد. ۴۲

۱-۸-۱-۱ تجهیزات تولید و توزیع سرما ۴۳

۱-۸-۱-۲ ساختمان سردخانه. ۴۴

۱-۸-۲ دیگ بخار. ۴۶

۱-۸-۳ انبارهای کارخانه ۴۹

۱-۸-۴ تصفیه‌ی فاضلاب (تصفیه‌ی آب صنعتی). ۵۱

۱-۹ بخش کنترل کیفی محصول و آزمون‌های آن.. ۵۳

۱-۹-۱ آب کارخانه. ۵۳

۱-۹-۱-۱ آزمون‌های آب کارخانه‌ی شهره. ۵۴

۱-۹-۲ آزمون‌های فیزیکی ـ شیمیایی کارخانه‌ی شهره. ۵۸

۱-۹-۳ آزمون‌های میکروبی کارخانه‌ی شهره. ۶۳

۱-۱۰ نتیجه‌گیری.. ۶۵

۱-۱۱ پلان کارخانه شهره. ۶۶

۱-۱۲ جداول.. ۶۷

۱-۱۳ اشکال.. ۶۹

فهرست جداول

جدول ۱: برخی از روش‌های نگهدای غذا……………….. ۵۹

جدول ۲: تخمین آب مورد احتیاج برای فرآیند کنسرو میوه و سبزی‌ها… ۵۹

جدول ۳: بخار آب  مصرفی واحدهای مختلف در کارخانه……….. ۵۹

جدول ۴: زمان و دما برای نابود کردن کلستریدیوم بوتولینوم در غذاهای کم اسید.. ۶۰

جدول ۵: درصد پری قوطی خوراک بادمجان (متوسط)……. ۶۰

فهرست اشکال

 شکل ۱: دستگاه آنزیم‌بر بلانچر ……….. ۶۱

شکل ۲: پرکن محلول خودکار (فیلر)………… ۶۱

شکل ۳: اتوکلاو مداوم FMC برای استریل کردن قوطی‌ها……..۶۲

شکل ۴: دستگاه اگزاستینگ با آب داغ………….۶۲


-۱ مقدمه و تاریخچه کنسروسازی

کلمه کنسروسازی از لغت یونانی conservar به معنی حفظ کردن مشتق شده است. به طور کلی، کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان تحت آن شرایط محصول موردنظر را برای مدت‌های طولانی حفظ نمود. کنسرواسیون غذا با استفاده از گرما، تاریخچه نسبتاً کوتاهی دارد. در اواخر قرن ۱۸، هنگام لشگرکشی ناپلئون به روسیه، تعداد زیادی از سربازان فرانسه به علت مسمومیت‌های غذایی تلف شدند و دولت فرانسه برای رساندن غذای سالم به لشگریانش، یک جایزه‌ی ۱۲۰۰۰ فرانکی برای کشف روش کنسرواسیون غذا تعیین کرد. قنادی  فرانسوی[۱] پس از سال‌ها زحمت، موفق شد غذا را با جوشاندن در ظرف و لحیم کردن درب آن در همان دمای معین برای مدتی حفظ کند و جایزه مزبور را ببرد. این عمل به نام «appertization» نامیده شد که اساس کنسرواسیون غذا را تشکیل می‌دهد.

نیکلاس آپرت نتوانست علت فاسد شدن غذا را با این روش توضیح دهد‌، ولی در ادامه با کشف میکروب توسط پاستور در سال ۱۸۶۴ لویی پاستور بیان داشت که عامل فساد در مواد غذایی کنسری، میکروب است. شیشه و قوطی حلبی در اوایل قرن نوزدهم (۱۸۱۰) توسط صنعتگری انگلیسی[۲] به ثبت رسید. در سال ۱۸۲۳، قوطی حلبی با سوراخی در بالای آن به نام canister نامیده شد و به بازار آمد. نام انگلیسی can و روش کنسرواسیون غذا با استفاده از گرما در قوطی حلبی و یا شیشه به نام canning از آن مشتق شده است.


[۱]. Nicolas Appert

[۲]. Peter Durant

با تشکر از بازدید شما

جهت خرید و دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی شرکت کشت با شماره تلفن ۶۶۴۹۷۹۰۰ تماس حاصل نمایید.

mosaiebi

خدمات کامپیوتری ایزوتایپ ۱۲۸ افتخار این را دارد با بیش از ۱۵ سال سابقه کاری و ۸ سال سابقه خدمات الکترونیکی در خدمت سازمانها، شرکتها، دانشجویان عزیز و ... باشد. این شرکت در زمینه انجام صحافی پایان نامه، پرینت لیزری، تایپ و صفحه آرائی در خدمت شما می باشد. جهت سفارش صحافی یا پرینت میتوانید فایل خود را بصورت pdf یا word ایمیل نموده و صحافی را توسط پیک در محل خود تحویل بگیرید. (هزینه پیک به عهده مشتری می باشد) شماره کارت: ۷۸۴۸ - ۲۵۶۸ - ۸۶۱۰ - ۶۲۱۹ عبداله مصیبی بانک سامان isotype128@yahoo.com- isotype128@gmail.com ۶۶۹۵۸۳۳۵ - ۶۶۴۹۷۹۰۰ -۰۹۲۰۱۱۰۱۲۸۰ - ۰۹۱۲۵۷۰۴۷۱۵

More Posts - Website

Follow Me:
TwitterFacebookLinkedInGoogle PlusYouTube

نظر دهید